北方人爱面食，南方人爱米饭。
其实这是地域特征决定的，种啥就吃啥。
但是一直以来，
关于“米和面哪个好”的争论就没停过。
到底该吃米还是吃面？衡量这一问题的标准，不仅仅是口感，还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。
我们邀请权威专家，为你多角度解读米和面的优劣。
受访专家
中国医师协会营养医师专业委员会常委周春凌
军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉
北京工商大学食品学院教授刘新旗
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米和面哪个好？
总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。
谁更利于减肥
热量：克面粉为千卡，相同重量的大米为千卡，两者不相上下。而克馒头的热量为千卡，米饭为千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。
饱腹感：吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。
其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃米和面的量。
想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。
总体来说
大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。
最关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。
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优质大米长这样
近些年，在商家的精心包装下，大米玩出了新花样。有机米、竹营养米、水晶米、富硒米等概念米层出不穷。 这些大米，究竟是真的营养丰富，还是只是炒概念？
“概念米”的营养真相珍珠米或水晶米
这类大米虽然名字新颖，但是营养价值与普通大米并无差别。
要注意的是，大米并非越亮越好，太亮的大米可能是“抛光米”，这类米是由发霉大米过度打磨将霉变部分去除，以次充好。
有些外观油亮的大米更可能添加了不明成分。
3个方法挑出好大米看一看。先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致，由此可判断有没有混入不同品种的大米。
一般情况下，外表晶莹透亮的大米淀粉结构好，口感佳，而不太透明的大米可能口感较黏稠，水分大。
闻一闻。抓一把大米闻闻，如果是新米会有天然的谷香味，放置久的陈米则易出现“哈喇味”。
抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。
买大米遵循“少量勤买”的原则，以买够2个月的食用量为宜。
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做面食这样选面粉
根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。
现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
全麦粉口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
雪花粉
饺子
雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很好。
但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。
麦芯粉
通用
麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。
来源/生命时报
监制/史凯
责编/何文帮
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