捂山药文/祁万强
现在的人，去农村的机会少了。出生于乡村的我，同样也有类似的感觉。
还好，同行媒体朋友志强，决定将老家打造成“离西宁最近的村庄”。时不时，邀请一些“狐朋狗友”前往相聚，我自然是其中的一员。
在一个难得的秋天，我们一行人再次坐在农家小院中，谈人生、说段子、发感慨，大过嘴瘾。在人民日报社青海分社工作的王梅记者，谈及儿时烧洋芋的无限快感后，我们突然有了自己动手的念头。
乡村，不缺少任何实施这一工程的元素。
在这一项目动工前，笔者突然有了这样一个想法——
本文将按照逻辑顺序系统地加以介绍，以便于你以后在亲友间或异性前一显身手。
勘查地形。
这是烧洋芋选择地基的前提条件，单从地理位置来说，是为了挖土窑更加方便、快捷，减少土方量。从施工环境来看，一定要有足够休憩的地方（如果你带了家中的小孩子，他们玩耍的空间更是要考虑的）。
前期工程。
大家伙儿出院门找了一处地势较为平坦的地方，拿来铁锹着手挖土窑。先挖出一个长方形的小土台，上面掏出一个圆形的小孔，用来垒土块。土台下方要挖一个比较大的口，主要用来生火。在这里需要强调的是，上方部位的圆形口一定要小，防止在后期的施工中带来不必要的麻烦。而且，土窑的内部空间一定要大，为增加你的产量（多烧几个洋芋）做好前期工作。
土楼建设。
在圆形口周围垒土块绝对是一个技术活，一不小心土楼就会坍塌而功亏一篑。所以，一定要懂得基础的重要性。下方的土块一定要大，不要害怕遗留很多的空间。然后依次向上慢慢垒起来，最终锥形的土楼封顶功成。最后，再找一些小土块，将空隙处一块块补齐修整。这一环节，有点大楼外部美化或者做保温层的感觉。在土楼顶端的土块上，平放上一根火柴，作为你的温度计。究竟是何作用，后面你就会知晓。
内部装修。
这些工作就绪后，就开始着手“练内功”。将找来的木柴塞进土窑下方的烧火口点燃，慢慢烧制土块，直至土块颜色发黄、发黑。这一内部装修的环节要谨慎而又耐心，会花去较多的时间。这时候，孩子可以在空地处来回玩耍，大人也可坐在土窑前喝茯茶侃大山。如何，现在知道当初勘查地形的重要性了吧。
回土填埋。
在生火的间隙，你要准备好一大堆用来填埋的砂土，还要有一个堵住生火口的大土块以备后期之需。看土块的火候是否差不多了，这时候你就要看前期放的那根火柴。如果火柴自燃，说明土块的温度已经达到了。这时候，就可以将土窑中未燃尽的柴火全扒拉出来，放进去几个洋芋。用事先准备好的大土块封住窑口。然后拿着铁锹，将土楼上半部分烧好的土块移到一边，再从上面放几个洋芋。放好后将土块平铺在上面。这样一来，洋芋都在烧好的土块夹层中了。最后，用砂土把土窑全部封闭起来。如果那个地方冒热气，就要再次回土，保证热量不会散发到外界空气中。
酝酿发酵。
如果你的火候到位的话，酝酿发酵这个阶段需要一个小时左右的时间。烧热的土块会将泥土的清香慢慢渗入洋芋内部。洋芋中的水分也会在高热下逐渐散发，最终变的干、散、沙。这个过程，是二者之间心领神会的交融，是自然味道的慢慢融合。这一时间里，你可以准备一盘青海农家人腌制的酸菜，或者烧好一壶浓浓的奶茶，再放上几个出自大蒸笼的发面馒头，等待重头戏的上场。
大功告成。
当你慢慢扒开土层，从土里将一个个烫手的洋芋捡起来时，口水不由自主地会流下来。如果你是第一次见到洋芋出窑后的面貌，你会说怎么是个土不拉几的模样。其实，惊喜还在后面。当你吹去面部的土，剥掉洋芋皮时，就会看到焦黄的真面目。诱惑你迫不及待地拿起咬上一口，以至于烫得你满嘴吸气。
这是一种儿时的味道，这是肠胃最需要的感觉，这是味蕾细胞上记忆的怀念，这是关于人生享受最准确的诠释。
酸菜、奶茶、洋芋、发面馒头，这些曾经填充我们胃囊的食物，竟然如此美味，如此可口、如此销魂、如此悠长……
洋芋吃完了，感慨发的也差不多了。接下来，需要给读者交代一下标题了。
在青海，不同地方对这一土制烧洋芋的方法有不同的称谓。就拿我的家乡海东乐都来说吧，方言叫“捂山药”（药，在这里发“月”音）。
“捂”是一个动词，强调这一制作过程，需要严密地遮盖或封闭起来（在现实的制作过程中，我们发现只有这个字才能最准确地表达含义）。“山药”也就是洋芋。对于这一叫法，笔者多方求教均未得到一个明确的答案。
山药和洋芋完全是两个品种，乐都方言中缘何将这不同概念混淆呢？其实，在我国北方很多地区，都把土豆叫“山药”。也许，这一称谓就是在不断的移民迁徙中误传而来的吧。
不管答案如何，笔者保留了这一原始称谓，将标题做为“捂山药”，我想不会贻笑大方吧。因为，只要你是乐都人，你是青海人一定不会误解。
（年11月15日凌晨于共和青海读书首发）
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祁万强，西海都市报海南记者站站长，青年作家，作品发表于多家报刊杂志。
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《青海读书》
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