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经过30多年打拼，化隆拉面馆遍布全国座城市，实现一年创收亿元。如今的这碗面，已不再是一碗“脱贫面”，而是寻求突破、正在转型升级的“品牌面”。
边干边学，伙计变成小老板清晨，一碗牛肉面让黄河边的兰州沸腾起来。沿黄河溯流而上，穿过诞生过“世界第一面”的喇家遗址，黄河怀抱里的“拉面小镇”化隆回族自治县群科镇便出现在眼前。
化隆县群科镇的黄河绿洲生态园里，几名少数民族青年忙着做面点。一个月下来，他们的收入有多元。黄河绿洲生态园作为化隆县拉面产业的带薪在岗实训基地，不少贫困户从这里学到手艺，开启一片天地。
“到店里实训的贫困群众有回族、撒拉族和藏族，经过一段时间的培训，他们掌握了基本的厨艺技能，为下一步创业打下基础。”黄河绿洲生态园负责人韩晓峰说。
家住化隆县雄先藏族乡的藏族小伙公保扎西是带薪在岗实训+创业的受益人之一。“两年前，公保扎西到北京一家拉面馆实训，那时他不会讲汉语。现在，他不仅能说一口标准的普通话，还当起了12家拉面馆的主管。”化隆县拉面产业发展服务中心主任马春云说，像公保扎西一样，很多化隆人一边干一边学，从伙计变成了老板。
回顾化隆拉面的发展历程不难发现，以往化隆人外出做拉面，靠亲带亲、邻帮邻，而这种创业模式覆盖面窄，贫困群众难以受益。“要把这一碗拉面的文章做好，就要打破原来‘贫困户培训完就解散，解散后不知道该怎么干’的僵局。”马春云说。
年起，化隆县政府推行带薪在岗实训+创业，即把贫困户家中的青壮劳力，集中送到全国各地化隆人开的拉面馆，从跑堂干起，学服务、学技术、学经营管理等。积累一定的资金后，便可通过政府的贴息贷款开办扶贫创业拉面店。短短两年时间，通过拉面带薪在岗实训+创业的方式累计实训多人，带动超过00多建档立卡贫困人口实现脱贫。
拉面带薪在岗实训+创业政策，是化隆县拉面产业转型升级路上一项重要举措，深受拉面从业人员好评。马春云说，学员通过参加培训，结业合格者有奖励，拉面店、拉面师傅完成培训任务也有补助。县上还规定拉面店要给学员开工资，全年不低于3万元。
“一张桌子两条凳子”变了样产业转型升级路上，化隆拉面一直在寻求突破。
跨进化隆县拉面产业电商服务中心的大门，智慧拉面生态数据平台滚动播放着全国联网的化隆拉面店的实时数据。随着讲解员手中滑动的鼠标，展现在眼前的是一组热销饮食榜单，这组数据共有牛肉面、牛肉、蛋炒饭、西红柿鸡蛋面等7种饮食的销售量排名。
“智慧拉面生态数据平台，将全国各地化隆拉面店的数据汇总到一起，经过数据分析得出结果，更好地服务于拉面产业。”马春云说，像眼前看到的是江苏苏州一家化隆拉面馆的实时数据，这家拉面馆当日的销售情况等数据通过传输平台实时传输过来。
从最初的韩录等人南下厦门、深圳创业，再到今天化隆拉面人遍及全国，化隆拉面寻求突破的脚步从未停止。化隆拉面走过30多年的历程，现在遇到发展瓶颈期，如何突破发展模式成了当务之急。
“安泊尔、东方宫等兰州牛肉面品牌的迅速崛起，对化隆拉面产业的影响较大，我们不能再像以前一张桌子两条凳子粗放式经营，要吸取先进的经营理念。”马春云说。
随着消费观念的转变、生活水平的提高，消费者越来越注重消费环境和品质，作为快餐业的牛肉面也不例外。马春云现兼任化隆县驻北京办事处主任，他经常组织华北一带的化隆县拉面从业人员，前往兰州安泊尔拉面店等地实地考察学习，助力化隆拉面产业的转型升级。
品牌经营和店面升级，是在外地市场打拼的青海拉面人的共同心声。
进军成都市场的化隆拉面从业人员马永忠说，创业初期大多店面面积小，装修简陋，有的拉面馆只有四五张桌子。随着外地城市软硬件基础设施的更新换代，经营品类单一、装修简陋的拉面馆，显然不符合就餐的需要。
在成都经营拉面馆的化隆小伙马买子，深刻意识到提升消费环境的重要性，他投入数十万元，将摆着五六张桌子的拉面店提档升级，改造成为一家时尚的快餐店。在马买子的店里，除了面点，还有炒菜、饮品等，生意也随之红火起来。
马买子和同乡共同经营的拉面馆，可以容纳名顾客就餐，每天的客流量有人至人，每位顾客消费在25元至32元之间，每个月产值超过20万元。
“一碗拉面”背后的产业链化隆县牙什尕镇参一村村民韩光远也是从一碗牛肉面开始致富的。年复员返乡后，韩光远在亲戚朋友的帮助下，远赴广州开拉面馆。经过8年的艰辛创业，韩光远在广州立足，经营的拉面馆从最初的一家发展到五家。
韩光远不满足于此，他将目光放在千家化隆拉面馆所用的原材料市场上。“开拉面馆一年的净收入在20万元左右，如果不转型则面临利润下滑的趋势。”韩光远说，到年，广州的青海拉面馆达到1家，市场几近饱和。
年，韩光远将拉面馆交给他人管理，自己则做起原材料配送业务。韩光远说，1余家拉面馆的原材料需求量大，如果这块市场做活了，利润远比开拉面馆高很多。跑北京、贵州，韩光远将配送原材料的市场做大做强，产业除了辐射青海籍的拉面馆，还涉及到广州的餐饮企业。
看中原材料配送这块大蛋糕，年底韩光远回乡创业，做起全国化隆拉面馆的配送业务。短短五六年时间，韩光远将青海的菜籽油、马铃薯配送到全国各地的青海拉面馆。
紧接着，韩光远注册商标，做起了龙头产业，业务涉及青稞、藜麦、蜂蜜等青海特色农产品。韩光远说，他现在从农户手中收购的农产品经过加工和包装后，再销到农村和省外市场。对农户而言，农产品销路问题解决了；对他而言，进一步稳固了市场。
从拉面起家，到原材料配送，再到做龙头产业，韩光远走了一条与众不同的转型之路。韩光远坦言，每次转型都给他带来事业上的发展。而回望仍守着“一亩三分地”开拉面馆的乡邻，面临的困境比以前更大了。
韩光远每次转型都与他的大胆尝试有关。“河水深不深，只有试了才知道。如果不去尝试，怎会知道河水的深浅呢？”韩光远说，最近，他“试水”电商产业，通过一条网线，进一步延伸拉面产业链条。
韩光远所在的参一村，是个典型的“拉面村”，村里在外开拉面馆的农户达到余家，户均年收入超过10万元的占到50%以上，但到达10万元至20万元的临界点后再难以突破。
“靠山吃山没错，但换个‘吃法’确有必要，不能捆在一棵树上。”韩光远说，现在拉面产业遇到发展的瓶颈期，县上对拉面产业转型升级的决心也很大，他们应该换个思路，带动拉面产业的高质量发展。
如何让这一碗面转型升级，化隆县政府不遗余力地做引导工作。在群科新区打造“拉面小镇”，举办拉面文化节，拍摄拉面人的纪录片和电影，讲述拉面人不屈不挠的精神，增强拉面的文化底色；鼓励拉面经营者走品牌化、特色化和规范化之路，在转型升级上做文章。
目前，以拉面产业为龙头，牛羊养殖、菜籽油、蔬菜基地、厨具用具加工、物流配送等一系列化隆拉面相关产业规模初显效应，逐步形成以拉面原料为主的农副产品生产、加工、制造、配送等完整产业链，开辟青海牛羊肉和土特产品直供直销的绿色通道，促使化隆拉面走上规模化、品牌化发展之路。
监制：韩伟军编辑：甘小青来源：西海都市报
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