过年了，吃啥好？
过年了，亲朋拜年啥菜端上桌才最有面子？
过年了，啥菜既能撑得住场面，又能镇得住吃货？
大年三十晚上，或者过年期间，如果你拿不准到底该上哪些菜，就让西海都市报“舌尖上的年夜饭”组合来拯救你。
青海土火锅
“过春节的时候，尤其是大年三十晚上，许多青海人的饭桌上有一道菜，那就是青海土火锅，根据人员的多少和需求可随意挑选锅子的尺寸，家人好友围坐在热气腾腾的锅子前，喝一碗羊肉汤，再配以牛肉、带鱼、土豆、豆腐等鲜美食材，享用后真是酣畅淋漓，身上的寒气或是不悦瞬间都消失殆尽，感觉十分满足。”东大街社区居民张庆忠开心地说。
居家厨师：张庆忠
所需材料：炸丸子炸土豆炸带鱼自制酸菜黑木耳水粉海带丝豆腐小油白菜蒜苗米椒熟的肌肉羊肉汤蘑菇
做法
1.材料分别切成适当大小的块或片，待用。
2.所有材料放到火锅里，可以一层层放也可以一堆堆放。
3.加入适量羊肉汤，加适量水。
4.盖好锅盖，（提前将木炭引着）把木炭或者固体酒精放到火锅底部。
5.锅里滚开后稍煮片刻放青蒜苗、米椒即可。
青海三烧
今年65岁的尹玉顺是地道的青海人，从她记事儿起，青海老八盘里的青海三烧就已经是青海人逢年过节、婚丧嫁娶等宴席上必不可少的一道硬菜。
居家厨师：尹玉顺
所需材料：炸好的牛肉丸子（团团圆圆）、千页豆腐（一清二白）、炸好的土豆块（健健康康）、羊筋（长长久久）、炸好的牛羊肉块。
做法
1.将切好的葱、姜、蒜倒入油锅翻炒。
2.将炸好的牛肉丸子、千页豆腐、炸好的土豆块、牛羊肉块一同放入锅中翻炒。
3.放少许精盐、胡椒粉、姜粉、草果粉、以及少许味极鲜，撒入锅中继续翻炒。
4.放少许凉水，盖锅盖焖三分钟。
5.最后倒入羊筋再焖五分钟，即可装盘。
可乐牛排
今年60岁的马付枝是网格长，无论是社区还是居民，只要有需要，她都会第一时间去帮忙。爱下厨的马付枝总会做些拿手菜，邀请社区工作人员和邻居来品尝。
居家厨师：马付枝
所需材料：牛肉可乐葱姜蒜末红辣椒盐味精香油耗油料酒胡椒粉水淀粉植物油
做法
1.牛肉洗净，用盐水泡30分钟。再把肉的咸味洗掉。
2.将肉放入碗中，加入香油、蚝油、料酒、胡椒粉腌至入味。
3.在高压锅中煮熟。
4.锅里的肉汤留下加入葱末、姜末、蒜末、盐、味精、可乐。
5.肉烧至入味加剩下材料即可。
怀胎豆腐
邓佩显的父亲年轻时一直在食堂当厨师，所以，每年过年都是父亲掌勺。后来邓佩显结婚留在了西宁，他也就成了家里的大厨，拿手的菜有四喜丸子、扣肉、红烧鲈鱼、怀胎豆腐，这些菜也是家人喜欢吃的菜。“我们家的年饭都是我做，我喜欢下厨房，更喜欢为家人下厨房。”
居家厨师：邓佩显
所需材料：牛肉、卤水豆腐、十三香、姜末、葱末、鸡蛋
做法
1.牛肉剁碎，放一个鸡蛋、加少许十三香、姜末、葱末，与牛肉拌匀待用。
2.将拌匀后的一部分牛肉摊在菜板上，做成薄薄的大饼形状。
3.将卤水豆腐切成八小块倒入油锅中，炸成金黄色后从锅中捞出。
4.将炸好的卤水豆腐从中间掏开，并将剩余的牛肉馅装入其中。
5.将装好牛肉馅的豆腐放在碟子上，并将做好的大饼状牛肉盖在豆腐上装盘，放入锅中蒸25分钟左右。
6.在油锅中放入姜末、葱末、海鲜酱油、醋、鸡精、香油炝锅做汤汁。
7.在蒸好的怀胎豆腐上浇上汤汁。
糖醋鱼
今年68岁的李秀莲最爱做的一道菜就是糖醋鱼，寓意年年有余，这道菜也是他们家大年三十必备经典菜，李秀莲说自己的两个女儿和女婿，还有两个外孙都非常喜欢吃糖醋鱼，这道菜不但营养丰富，而且酸甜可口，外焦里嫩、色泽金黄。李秀莲介绍：“这道菜也适合配酒，风味俱佳。鱼的做法不复杂，是菜谱里的常见菜，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整”。
居家大厨：李秀莲
所需材料：鲤鱼大葱姜花椒干红辣椒酱油白砂糖醋盐香油淀粉植物油
做法
1.鱼去磷、鳍、腮、内脏洗净，鱼身两侧切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起.。取出放入盘内，待用。
2.放入花椒、盐、大葱、干红辣椒、生姜末腌制半小时至一小时。
3.起锅放油烧八成熟，投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞入盘中。
4.锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖、盐、醋，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可端出。
红烧鸡块
今年66岁的丁爱梅性格开朗，她告诉记者，鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，鸡肉肉质细嫩，蛋白质的含量颇高，每次家里人身体不适，丁爱梅总喜欢做一道红烧鸡块给大家解馋，鸡肉易被人体吸收，有增强体力、强健身体的作用，丁爱梅的家人很喜欢吃红烧鸡块。红烧鸡块一般人群都可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
居家厨师：丁爱梅
所需材料：鸡肉青椒干辣椒白糖料酒老抽生抽大蒜花椒葱盐
做法
1.鸡斩块，飞水后，取出备用。
2.炒锅内放少许油，油热后放花椒、蒜片、葱段、干辣椒炒香后放入鸡块翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，变颜色后加入开水，没过鸡块。
4.大火烧开后转中火炖30分钟。5出锅大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
湟源里脊
80后小伙儿小焦是湟源人，他从小有着一个厨师梦，而他的母亲最喜欢家乡的这道菜。因此，三年前，小焦在辖区一家饭店拜师学艺，一道菜花费了三个月的时间，手腕上全是热油烫的疤痕。这道菜学起来有这么难吗？小焦介绍，这道菜本不难，只是炸里脊时火候要控制得当，否则就会炸煳。小焦每周都会为母亲做这道菜，以解母亲对湟源的思乡之情。
居家厨师：小焦
所需食材：里脊肉、红椒、绿椒、鸡精、盐、胡椒粉草果粉、小米椒、小黄椒、干辣椒、豌豆淀粉鸡蛋、木耳、竹笋、骨头汤、醋、葱
做法
1.里脊肉（可用牛肉）切丁，加入鸡精、味精、盐、胡椒粉、草果粉、一个鸡蛋搅拌均匀腌制2分钟至3分钟。
2.加入豌豆淀粉，再次连续搅拌。
3.锅中倒油，将火温调至高温等候。
4.提前熬好大骨汤，将小米椒、小黄椒、干辣椒、鸡精、味精、盐放入骨汤中，熬制一小时，熬好后，加入少许醋。
5.红椒、绿椒、木耳、竹笋切片备用。
6.油温℃开始炸里脊，将腌好的里脊肉按逆时针的方向沿着锅边放入油锅，用漏勺敲打里脊，防止粘在一起。
7.当里脊变微黄色后捞出，用手撕成大小相同的小块，再次倒入油锅炸。
8.颜色为金黄色时捞出。
9.将配菜放到里脊上，再将熬好的汤汁浇上就可以了。
客家酿豆腐
张芷媛是一名90后大学生，最近学校放寒假刚回来，在家闲来无事，就喜欢研究美食，这不，这道客家酿豆腐就是她自个儿研究出来的，当天就做给她的爷爷品尝。
居家厨师：张芷媛
所需食材：老豆腐、牛肉末、葱花、虾米盐、糖、鸡精、胡椒粉高汤、水、淀粉
做法
1.老豆腐切成方块，小勺子和小刀子配合使用，在每块豆腐中间挖一个小坑（小心不要挖穿了）。
2.牛肉末、葱花、虾米，连同挖出来的豆腐碎，用盐、糖、鸡精、胡椒粉拌匀。
3.每一个豆腐坑，塞入适量的肉馅，尽量塞得扎实点，为的是使肉与豆腐粘得牢固些。
4.平底锅热油，放入豆腐块开始煎制。
5.使每个面都煎至金黄即可取出备用。
6.高汤煮滚，放入豆腐煮一会儿，调味，用水淀粉勾芡，即可。
可乐鸡翅
可乐鸡翅的做法有十几种，盐庄社区居民董海风介绍，这道菜口味偏甜，因为自己经常做这道菜，所以对可乐鸡翅很有研究，大家可以按照自己的口味需求增减调料。董海风还介绍制作可乐鸡翅的小妙招：“在烧制的过程中，要注意留汤，因为可乐烧久了会变苦，因此烧制可乐鸡翅时，最好在锅中还留有四分之一或者三分之一的汤时就收火，此时鸡翅入味。”
居家厨师：董海风
所需食材：所需主料：鸡中翅8个、可乐1听辅料：蒜2瓣、姜1小块、小葱1根、生油5克、盐2克、老抽5克、料酒10毫升、油5克
做法
1.鸡翅要仔细清洗，鸡翅两面都斜着切两道口，生姜切成片，小葱切成葱花，蒜剁碎；2.锅里加入适量水，加入适量料酒烧开，下入鸡翅焯水，再次烧开煮一分钟捞起沥干水分；3.将鸡翅放盘内，然后加入适量盐、生抽、老抽、料酒，用手抓匀，腌制15分钟；4.锅里加入少许油，放入生姜、蒜炒香；5.加入鸡翅两面煎黄，加入适量盐、少许生抽、老抽，翻炒均匀；
6.加入可乐，可乐和鸡翅持平即可，用小火焖至汤汁变浓时即可收火、装盘。
爆炒羊排
“过年的时候青海人的年夜饭里必备的一道菜是什么？就是羊肉，羊肉有许多种吃法，水煮、生烤、爆炒等，就是因为我们青海的羊肉品质优良，肉质细嫩而且没有膻味。”说起要为大家晒出的拿手菜爆炒羊排，盐庄社区居民张敏表示，爆炒羊排和黄焖羊排、炕羊排的做法基本相同，身为地地道道的青海人，张敏的家人都很喜欢吃她做的爆炒羊排，尤其是里面的土豆和宽粉。
居家厨师：张敏
所需食材：羊排土豆洋芋宽粉洋葱青椒蒜苗羊油盐鸡精生抽孜然粉辣椒面白芝麻
做法
1.土豆去皮切片，洋葱剖开切圈；
2.洋芋宽粉提前用热水泡发或者直接买泡好的，放锅中煮熟后放凉水里备用；
3.青椒切块、蒜苗切断；4.煮熟的羊排；
5.铝锅或者平底锅烧热；
6.放入土豆片煎炸；
7.一面煎好了翻面煎；
8.盛出煎好的土豆片；9.爆炒香葱，放青椒块。下洋芋宽粉翻炒（加入适量调料）；
10.放入羊排翻炒；
11.最后放入土豆片即可。
记者/马小玮、季蓉、燕卓、王晓宁
监制/史凯
责编/沙成艳
推荐阅读青海省国土资源厅原副厅长吴国禄等人受贿、私分国有资产、贪污、行贿一案开庭！
3月1日起，西宁交警拟调整5处交通节点！
今日西海都市报头版
↓↓了解更多新闻资讯，北京中科白瘕风刘云涛北京中科白殿疯医院
转载请注明地址:http://www.wangxingxing.net/xhdsbfz/7006.html
